Gourmand (гурманика)

Термин «gourmand» (фр. «гурман» — человек, получающий удовольствие от вкусной еды) пришел в парфюмерию из кулинарии и стал обозначать направление ароматов, построенных на «съедобных» нотах ванили, карамели, шоколада, пралине, кофе, выпечки, фруктовых десертов и др.

Подобные, в том числе сладкие, ноты встречались и в классических композициях, например, ваниль в Shalimar от Guerlain (1925), но они оставались лишь акцентами. Как отдельная категория гурманика оформилась в начале 1990-х благодаря коммерческому успеху Angel, созданного Оливье Креспом (Olivier Cresp) и Ивом де Ширеном (Yves de Chirin) для Thierry Mugler (1992). Этот аромат с доминирующими сладкими нотами — карамелью, шоколадом, ванилью и др. — стал первым широко признанным представителем жанра.

Angel нарушил традиционные каноны парфюмерной элегантности и доказал, что запах десерта может быть предметом люксового потребления. В 2000-х гурманские ноты перестали быть нишевым экспериментом и вошли в мейнстрим. Бренды начали активно использовать ваниль, пралине, карамель в женской и мужской парфюмерии, поскольку такие композиции вызывали сильный эмоциональный отклик у покупателей. Gourmand стал ассоциироваться с комфортом, удовольствием и чувственностью.

В 2010-х направление усложнилось: к классическим сладким аккордам добавились соленые, дымные и пряные нюансы — соленая карамель, обжаренный кофе, какао, кунжут, ром. Появился интерес к «реалистичным» гастрономическим запахам, передающим текстуру и температуру еды. Это совпало с ростом гастрокультуры и интереса к десертной эстетике в медиа.

К середине 2020-х gourmand закрепился как одно из ключевых направлений мировой парфюмерии. Пользователи социальных сетей обсуждают ароматы с десертными акцентами как часть lifestyle-опыта.

Возникло новое направление neo-gourmand — менее приторные, более сбалансированные композиции, где сладость сочетается с древесными, кожаными или минеральными нотами. Это расширило аудиторию жанра и сделало его релевантным для гендерно-нейтральной парфюмерии.

Среди международных брендов, активно работающих с гурманским направлением, — Thierry Mugler, Maison Margiela, Kilian Paris, Montale, Xerjoff, которые регулярно выпускают ароматы с акцентом на десертные и гастрономические ноты. В России интерес к gourmand-эстетике проявляют нишевые марки, создающие композиции с акцентом на ваниль, выпечку и фруктовые десерты: Pure Sense, Vlavadani, Gematria и др.

В 2026 году gourmand становится более зрелым, сложным и универсальным явлением, отражая глубокие культурные запросы. Потребители все чаще выбирают композиции как инструмент эмоционального комфорта и саморегуляции: «съедобные» ноты быстрее вызывают чувство уюта, удовольствия и ностальгии, чем абстрактные композиции. Одновременно рынок движется к мультисенсорному потреблению и персональным ритуалам well-being (англ. «благополучие»), где аромат становится частью повседневного опыта, а не только элементом имиджа.